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El pox es un destilado de maíz criollo, endémico de Chiapas, caña de azúcar y trigo. Su sabor es parecido al del tequila, pero más fuerte a pesar de su textura muy suave. Existe un pulque fuerte y otros «curados», es decir, pulque al que se le han añadido frutas y jarabes (piña, fresa, limón, naranja), semillas (nuez, avellana, piñón) o granos y legumbres (avena, maíz tostado, apio, alfalfa, perejil). El pulque (en idioma otomí conocida como ñogi, en lengua purépecha como urapi, y en náhuatl como meoctli) es una bebida fermentada elaborada a partir del mucílago -popularmente conocido en México como aguamiel-, del agave o maguey especialmente del maguey pulquero (Agave salmiana) o del Agave atrovirens. Una excepción tal vez sea el pulque, bebida prehispánica cuyos expendios, las casi extintas «pulquerías»» solo pueden encontrarse en México, y en particular, en ciertos estados de la república. La picadura del alacrán de Durango puede llegar a representar un riesgo grave a la salud y requiere atención médica.​En el estado de Durango, es bastante popular consumir alacranes en paletas, tacos, y en brocheta.

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Poseen propiedades analgésicas y anestésicas producto del yodo que contienen, y pueden ser consumidos crudos o vivos directamente, en tacos, en salsa de tomate o guacamole. Las chicatanas (del náhuatl tzicatanah «hormiga con bolsa»),​ en algunas zonas del Norte de México simplemente tzicatana, o en Chiapas nucú y bitú (según se trate de hembra y macho, respectivamente), son consideras de alto valor en la cocina ya que se tiene que ser muy cuidadoso al atraparlas; son muy agresivas y sus mordeduras son dolorosas. Los chinicuiles son muchas veces fritos en mantequilla dentro de una olla de barro y consumidos en tacos comida mexicana en chile o en salsas rojas. Se encuentra en el centro del país, pero su mayor uso se encuentra en Hidalgo. Los escamoles tienen entre tres y cuatro veces más proteínas que la carne y tienen un sabor delicado que resulta un reto respetar en los diferentes medios de preparación; por lo tanto, aquel que logra prepararlos es considerado un buen cocinero. Para hallar los escamoles, se debe descubrir cuidadosamente el nido en que los insectos tejen una estructura de ramas y saliva llamada trabécula donde depositan sus huevos.

Cocina prehispánica

Estos insectos tienen un característico sabor a canela proveniente de los tallos y las hojas de los encinos de los cuales se alimentan. Dependiendo de la región se cocina asada, frita, en botana, en salsa picante, en salsa de tomate, con guaje y sazonada con sal y limón. Su uso en la cocina se extendía en la época precolombina desde el sur de los Estados Unidos hasta Colombia y se pone de manifiesto en varios platillos; sin embargo en México a la hormiga grávida o reina es a la que se le da el mayor valor culinario, presente en platillos del sur, como los estados de Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Veracruz, Hidalgo y Yucatán. Es blanco (excepto la cabeza y las extremidades), tiene un sabor muy delicado lo que lo ha llevado a ser uno de los insectos de mayor prestigio gastronómico mundial.

Restaurante Rosita

• Actualmente, el chocolate se utiliza como condimento para la preparación de diferentes variedades de moles, dulces, repostería, y en la preparación de bebidas a base de maíz.
• De estas, 13 son las que están relacionadas con la cocina mexicana o bebidas tradicionales.
• Ve a un lugar con cocina abierta y patio, a cargo de las mexicanas Sonia Toscano y Claudia Orozco, donde hacen nachos y hasta tortillas.
• Cervezas de buen cuerpo, oscuras, y con referencias a chocolate y/o café por ejemplo van con platillos de gran personalidad como el mole poblano.
• Las aguas frescas, son sin duda alguna las bebidas más utilizadas en la gastronomía mexicana durante el almuerzo o la comida, aunque sin necesidad de acompañar algo se les puede conseguir en cualquier lugar del país, ya sea en un mercado, restaurante, centro comercial o parque, sin importar la época del año.

Del náhuatl atolli, «aguado», bebida preparada con maíz cocido, molido y diluido en agua y/o leche y hervido hasta darle cierta consistencia. Del maya chocolhaa, «bebida caliente», y náhuatl xocoatl o cacahuatl, «bebida de cacao», la mayoría de las culturas mesoamericanas hicieron bebidas de chocolate, incluidos los mayas y mexicas. Una gran proporción de la mixología o coctelería mexicana encontrada en los bares, los clubes o las cantinas se trata sobre un rescate gastronómico de recetas e ingredientes nacionales como el tequila o el mezcal. Los vinos mexicanos han sido premiados en festivales internacionales, lo cual ha causado un fuerte impacto en el mercado exterior, si bien por su alta calidad, algunos son percibidos por sectores sociales como de precio elevado.

En cuanto a los gusanos de maguey, estos crecen dentro de las pencas (la hoja del maguey), por lo que cada una debe ser destruida ya que es aproximadamente un gusano por penca, esto es un ejemplo del por qué muchas comidas de insectos pueden llegar a ser caras o comerse solo por temporadas. Actualmente hay poblaciones en donde estos insectos son criados colocando en una olla de barro una capa de chinicuiles vivos y otra de tortillas de maíz. Según la fuente que se consulte, se han contabilizado entre 504 a 549 especies de insectos comestibles en el país (una tercera parte de las especies culinarias del mundo),​​​ la mayor parte en los estados de Hidalgo, Oaxaca, Guerrero, Estado de México, Ciudad de México, Yucatán, Puebla y Veracruz. Los charales (una especie de pez de agua dulce exclusiva de los lagos del centro de México) se adquiere frecuentemente en los mercados, se puede preparar de diversas formas, ya sea seco y frito (con sal y limón), cubierto de chile seco, empanizado, frito con huevo o con ajo.

Variantes regionales

El camarón es uno de los ingredientes más importantes de algunas gastronomías locales, y se prepara en sopas, asado, frito, cocido, empanizado, en empanadas, albóndigas, tamales y romeritos. Las amas de casa de todo el país acostumbran freír el pescado y después guisarlo de alguna forma, así es que por la demanda durante las mañanas es frecuente la venta de todos estos pescados en cualquier mercado. Entre los pescados mayormente consumidos por el mexicano se encuentra el atún, la sardina, el huachinango, la mojarra, la trucha, el róbalo, las carpas mexicanas, entre una innumerable lista. México ocupa el decimocuarto puesto en mayor longitud de costas, las cuales están bañadas por dos océanos diferentes, el Pacífico y el Atlántico, por lo tanto no es sorprendente que el pescado y los mariscos sean protagonistas en las recetas de cocina mexicanas.

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Si hay que hablar de un Restaurante elegante y con un diseño espectacular esta el Rosita, este restaurante mexicano es una representación visual de lo bien trabajado que está y de la gran calidad que recibiremos a la hora de probar la auténtica gastronomía mexa. La palabra MEXA proviene del gentilicio, variante que usan los mexicanos en el extranjero para referirse unos a otros. Sus dueños mexicanos le dieron el nombre en honor a todos los mexicanos que viven en el exterior. Como puedes ver, la comida Mexicana llegó a Chile con fuerte y gracias a eso podemos disfrutar de una gran variedad de Restaurantes de comida Mexicana en Santiago con una gran variedad de platillos y una calidad muy muy buena.

La zona sureste del país ahora es rica en sitios arqueológicos donde se da fe de la recolección y domesticación del maíz, chile, calabaza, chía, amaranto, agave, jitomate, tomatillo, y múltiples hierbas de forma progresiva entre el 8000 a 2000 a. Una de las características de la gastronomía mexicana es que aunque hace distinción entre la cocina cotidiana y la alta cocina, estos pueden consumirse en cualquier momento y ser adecuado. La «cena» varía de acuerdo a costumbres personales desde una comida sencilla acompañada de pan dulce, café, té, chocolate o bebidas regionales, hasta platillos también complejos o algún recalentado.